Cá kèo là loại cá sống ở vùng đồng bằng Nam Bộ, và tập trung nhiều nhất ở Sóc Trăng. Cá kèo có chiều dài khoảng 15cm, to bằng ngón tay, hình dáng cũng như độ nhớt của cá kèo rất giống con cá trạch ở miền Bắc.
Đây là loại cá sống phụ thuộc vào thiên nhiên, nên chúng có hương vị rất riêng biệt. Thịt cá nạc và thơm, hoà lẫn vị ngọt đắng đắng của gan cá, tạo nên món ăn đặc sản của miền Nam mà không nơi nào có được, đó là món lẩu cá kèo.
