Nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản đặc sắc gắn liền với các món hải sản, đặc biệt là cá. Tùy theo mùa, tùy từng vùng trên bàn ăn sẽ có loại cá gì, được chế biến ra sao. Cá đi vào thời gian biểu của đời sống như một thói quen tự nhiên của người dân nước này, khi nào thì ăn cá sống, khi nào thì ăn cá đã qua chế biến chín, thời điểm nào ăn cá biển, khi nào thì ăn cá ngừ, lúc nào nên thưởng thức cá hồi...
